Mastro Panettone: torna il concorso sui lievitati natalizi artigianali
La degustazione sarร dallโ8 al 10 ottobre, la finale e la premiazione il 5 novembre a Bari
Tante le novitร per lโottava edizione del contest che ogni anno decreta il miglior panettone tradizionale, quello al cioccolato e il miglior pandoro
Torna la competizione interamente dedicata ai lievitati simbolo del periodo natalizio. Anche questโanno, per lโottava edizione, Mastro Panettone si prepara a decretare i migliori panettoni e pandori artigianali dโItalia. Nel 2024 il concorso piรน goloso dellโanno, organizzato da Goloasi.it per celebrare lโeccellenza dei grandi lievitati artigianali in Italia, annuncia tante novitร , ma sempre con lโobiettivo di promuovere artigianalitร e qualitร . Come nella scorsa edizione tre saranno le categorie di lievitati in concorso: โMiglior Panettone Artigianale Tradizionaleโ, โMiglior Panettone Artigianale al Cioccolatoโ e โMiglior Pandoro Artigianaleโ e il compito di giudicarli spetterร ad una commissione composta da esperti del settore.
La prima novitร riguarda la scelta sulla quantitร massima dei lievitati in concorso, un numero minore rispetto alle scorse edizioni: saranno 160 i panettoni tradizionali, 120 quelli al cioccolato e 50 i pandori, infatti, per un totale di 330 lievitati presentati da 232 artigiani da tutte le regioni italiane. โPer elevare ancora di piรน il livello del concorso, abbiamo deciso di ridurre il numero dei lievitati e chiudere quindi le iscrizioni a numero massimo raggiunto. Rispetto alla scorsa edizione i giudici avranno un numero considerevole di prodotti in meno da degustare. In questo modo la giuria potrร dedicare piรน tempo per valutare ogni singolo lievitato con attenzione e curaโ – ha sottolineato Massimiliano DellโAera, fondatore di Goloasi.it e ideatore del concorso.
Come sempre la commissione tecnica degusterร i lievitati in due fasi. Nella prima, dallโ8 al 10 ottobre, si provvederร ad una prima valutazione dei panettoni e pandori per selezionare i finalisti (16 per la categoria tradizionale, 12 per la categoria cioccolato e 5 per la categoria pandoro). Il 5 novembre, invece, si svolgerร lโevento finale con la degustazione dei lievitati finalisti e la proclamazione dei vincitori. A comporre la giuria 2024 saranno: Stefano Laghi, Marco De Vivo, Giuseppe Mascolo, Maurizio Bonanomi, Francesco Borioli, Antonio Daloiso e Eustachio Sapone.
Restano invariati i principali requisiti per partecipare a Mastro Panettone: utilizzo di lievito madre fresco per la produzione dei lievitati, di canditi senza anidride solforosa e rispetto del disciplinare di legge (Decreto 22 luglio 2005 Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno. GU n. 177 del 1-8-2005), mentre non vi รจ alcun vincolo di utilizzo di materie prime, quindi i partecipanti sono liberi di utilizzare gli ingredienti che abitualmente usano nei loro laboratori. Peso, aspetto visivo del lievitato intero e tagliato, caratteristiche gustative, olfattive e tattili, saranno gli aspetti su cui ci si soffermerร per giudicare i prodotti in concorso.
Altra novitร , invece, riguarda le caratteristiche per una delle tre categorie di concorso. Restano invariate le caratteristiche per il panettone tradizionale (con uvetta e canditi) e per il pandoro, mentre il โMiglior Panettone Artigianale al Cioccolatoโ questโanno, a differenza delle precedenti edizioni, dovrร essere rigorosamente con impasto scuro. โLโimpasto scuro nel panettone al cioccolato รจ diventato una tendenza sempre piรน popolare negli ultimi anni – ha commentato DellโAera – Infatti, nelle ultime edizioni abbiamo riscontrato un aumento significativo di prodotti in gara con questo tipo di impasto. Per questo abbiamo deciso di introdurre questa novitร , che si aggiunge a quella sul limite dei lievitati in gara e ad altre due variazioni, che garantiscono ancora di piรน sulla trasparenza del concorso, caratteristica a cui teniamo tanto: la presenza di un notaio in fase di degustazione e lโintroduzione di un sistema di voto digitalizzato. Mastro Panettone รจ un concorso, ma ancor di piรน รจ un’occasione di confronto e crescita, un evento unico in cui poter incontrare i propri colleghi, oltre che grandi lievitisti e manager delle migliori aziende del settore. Per questo ci teniamo che tutto si svolga in totale limpidezza e serenitร โ.
Fra le conferme dellโedizione 2024, invece, torna il premio al โMiglior packagingโ, che sarร assegnato tramite la votazione effettuata dai partecipanti presenti alla finale, che si svolgerร nelle sale dellโHotel Parco dei Principi di Bari e in diretta social.
Mastro Panettone รจ un contest a cui possono partecipare tutti i titolari, familiari e dipendenti di attivitร con sede in Italia che producono panettoni e pandori artigianali nellโassoluto rispetto del disciplinare di legge e che si impegnano ad utilizzare solo lievito madre fresco e canditi senza anidride solforosa e a non utilizzare conservanti, emulsionanti, mono e digliceridi, oltre a coloranti o aromi artificiali. Tutte le informazioni sul concorso sono sul sito www.goloasi.it e sui canali social dedicati.
