{"id":4605,"date":"2024-09-20T04:32:04","date_gmt":"2024-09-20T04:32:04","guid":{"rendered":"https:\/\/acquaviva.lavocedelpaese.info\/?p=4605"},"modified":"2024-09-20T04:32:05","modified_gmt":"2024-09-20T04:32:05","slug":"mastro-panettone-torna-il-concorso-sui-lievitati-natalizi-artigianali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acquaviva.lavocedelpaese.info\/index.php\/2024\/09\/20\/mastro-panettone-torna-il-concorso-sui-lievitati-natalizi-artigianali\/","title":{"rendered":"Mastro Panettone: torna il concorso sui lievitati natalizi artigianali"},"content":{"rendered":"\n




La degustazione sar\u00e0 dall\u20198 al 10 ottobre, la finale e la premiazione il 5 novembre a Bari<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Tante le novit\u00e0 per l\u2019ottava edizione del contest che ogni anno decreta il miglior panettone tradizionale, quello al cioccolato e il miglior pandoro<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Torna la competizione interamente dedicata ai lievitati simbolo del periodo natalizio. Anche quest\u2019anno, per l\u2019ottava edizione, Mastro Panettone<\/strong> si prepara a decretare i migliori panettoni e pandori artigianali d\u2019Italia. Nel 2024 il concorso pi\u00f9 goloso dell\u2019anno, organizzato da Goloasi.it <\/strong>per celebrare l\u2019eccellenza dei grandi lievitati artigianali in Italia, annuncia tante novit\u00e0, ma sempre con l\u2019obiettivo di promuovere artigianalit\u00e0 e qualit\u00e0. Come nella scorsa edizione tre saranno le categorie di lievitati in concorso: \u201cMiglior Panettone Artigianale Tradizionale\u201d<\/strong>, \u201cMiglior Panettone Artigianale al Cioccolato\u201d<\/strong> e \u201cMiglior Pandoro Artigianale\u201d<\/strong> e il compito di giudicarli spetter\u00e0 ad una commissione composta da esperti del settore.<\/p>\n\n\n\n

La prima novit\u00e0 riguarda la scelta sulla quantit\u00e0 massima dei lievitati in concorso, un numero minore rispetto alle scorse edizioni: saranno 160 i panettoni tradizionali, 120 quelli al cioccolato e 50 i pandori<\/strong>, infatti, per un totale di 330 lievitati presentati da 232 artigiani<\/strong> da tutte le regioni italiane. \u201cPer elevare ancora di pi\u00f9 il livello del concorso, abbiamo deciso di ridurre il numero dei lievitati e chiudere quindi le iscrizioni a numero massimo raggiunto. Rispetto alla scorsa edizione i giudici avranno un numero considerevole di prodotti in meno da degustare. In questo modo la giuria potr\u00e0 dedicare pi\u00f9 tempo per valutare ogni singolo lievitato con attenzione e cura\u201d <\/em>– ha sottolineato Massimiliano Dell\u2019Aera<\/strong>, fondatore di Goloasi.it e ideatore del concorso.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Come sempre la commissione tecnica deguster\u00e0 i lievitati in due fasi. Nella prima, dall\u20198 al 10 ottobre, si provveder\u00e0 ad una prima valutazione dei panettoni e pandori per selezionare i finalisti (16 per la categoria tradizionale, 12 per la categoria cioccolato e 5 per la categoria pandoro). Il 5 novembre, invece, si svolger\u00e0 l\u2019evento finale con la degustazione dei lievitati finalisti e la proclamazione dei vincitori. A comporre la giuria 2024 saranno: Stefano Laghi, Marco De Vivo, Giuseppe Mascolo, Maurizio Bonanomi, Francesco Borioli, Antonio Daloiso <\/strong>e Eustachio Sapone.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Restano invariati i principali requisiti per partecipare a Mastro Panettone: utilizzo di lievito madre fresco per la produzione dei lievitati, di canditi senza anidride solforosa e rispetto del disciplinare di legge (Decreto 22 luglio 2005 Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno. GU n. 177 del 1-8-2005)<\/em>, mentre non vi \u00e8 alcun vincolo di utilizzo di materie prime, quindi i partecipanti sono liberi di utilizzare gli ingredienti che abitualmente usano nei loro laboratori. Peso, aspetto visivo del lievitato intero e tagliato, caratteristiche gustative, olfattive e tattili, saranno gli aspetti su cui ci si soffermer\u00e0 per giudicare i prodotti in concorso.<\/p>\n\n\n\n

Altra novit\u00e0, invece, riguarda le caratteristiche per una delle tre categorie di concorso. Restano invariate le caratteristiche per il panettone tradizionale (con uvetta e canditi) e per il pandoro, mentre il \u201cMiglior Panettone Artigianale al Cioccolato\u201d quest\u2019anno, a differenza delle precedenti edizioni, dovr\u00e0 essere rigorosamente con impasto scuro. \u201cL\u2019impasto scuro nel panettone al cioccolato \u00e8 diventato una tendenza sempre pi\u00f9 popolare negli ultimi anni<\/em> – ha commentato Dell\u2019Aera – Infatti, nelle ultime edizioni abbiamo riscontrato un aumento significativo di prodotti in gara con questo tipo di impasto. Per questo abbiamo deciso di introdurre questa novit\u00e0, che si aggiunge a quella sul limite dei lievitati in gara e ad altre due variazioni, che garantiscono ancora di pi\u00f9 sulla trasparenza del concorso, caratteristica a cui teniamo tanto: la presenza di un notaio in fase di degustazione e l\u2019introduzione di un sistema di voto digitalizzato. <\/em>Mastro Panettone \u00e8 un concorso, ma ancor di pi\u00f9 \u00e8 un’occasione di confronto e crescita, un evento unico in cui poter incontrare i propri colleghi, oltre che grandi lievitisti e manager delle migliori aziende del settore. Per questo ci teniamo che tutto si svolga in totale limpidezza e serenit\u00e0\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Fra le conferme dell\u2019edizione 2024, invece, torna il premio al \u201cMiglior packaging\u201d, che sar\u00e0 assegnato tramite la votazione effettuata dai partecipanti presenti alla finale, che si svolger\u00e0 nelle sale dell\u2019Hotel Parco dei Principi di Bari e in diretta social.<\/p>\n\n\n\n

Mastro Panettone \u00e8 un contest a cui possono partecipare tutti i titolari, familiari e dipendenti di attivit\u00e0 con sede in Italia che producono panettoni e pandori artigianali nell\u2019assoluto rispetto del disciplinare di legge e che si impegnano ad utilizzare solo lievito madre fresco e canditi senza anidride solforosa e a non utilizzare conservanti, emulsionanti, mono e digliceridi, oltre a coloranti o aromi artificiali. Tutte le informazioni sul concorso sono sul sito www.goloasi.it<\/strong> e sui canali social dedicati.<\/p>\n\n\n\n

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